Zimtöl wird aus den hocharomatischen Rinden und Blättern eines Baumes der Lorbeerfamilie gewonnen. Das echte Zimtöl wird aus dem Ceylonbaum hergestellt. Man unterscheidet hierbei zwischen dem Zimtblätteröl und dem Zimtrindenöl.  Beim letzteren werden die Bäume alle zwei Jahre entrindet. Die Rindenstücke werden dann etwa 24 Stunden an der Luft getrocknet. Dabei rollen sie sich zusammen und formen kleine Stangen, so wie man Zimtstangen kennt. Durch Wasserdestillation gewinnt man aus etwa 200kg Rinde 1kg ätherisches Öl. Die besten Stücke werden als Zimtstangen oder gemahlen als Pulver verkauft. Beim Zimtblätteröl werden die Blätter des Baumes verwendet, durch Pressen erhält man aus ihnen das Öl. Die beiden Öle unterscheiden sich durch ihre Bestandteile und auch durch ihre Farbe und ihrem Geschmack. Zimtrindenöl ist farblos bis blassgelb, etwas dickflüssig und mit dem Alter wird es rötlichgelb bis bräunlichrot. Es schmeckt süßlich aromatisch und beißend scharf. Das Zimtblätteröl dagegen ist braun und schmeckt stechend.

Aufgrund seiner angenehmen und wärmenden Wirkung ist Zimt der Duft zur Weihnachtszeit, wo er etwas Wärme und Geborgenheit in die dunklen Tage bringt. Zudem soll der Duft von Zimt aphrodisierend, entspannend, wärmend, belebend und inspirierend wirken.